La blanquette de veau

Un plat traditionnel généreux et gourmand qui, pour moi ne peut pas être revisité (c'est la mode) comme d'autres plats traditionnels (choucroute, bourguignon, etc).

Un peu long à préparer mais c'est un plat unique donc rien à faire à côté.

On arrive à une viande tendre qui fond dans la bouche et une sauce blanche fabuleuse, que du bonheur avec un bon beaujolais (eh oui ça existe, Domaine de la Madone "Perréonossime" 2015).

Pour 6 personnes, il faut compter 1 heure de préparation et 1 heure de cuisson.

Ingrédients :

• 1,2 kg d'épaule de veau
• 300 g de champignons frais
• 6 carottes
• 200 g d'oignons grelots
• 2 oignons jaunes
• 6 clous de girofle
• 1 poireau,
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym et cerfeuil)
• 100 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Tout d'abord, mettre les oignons non épluchés dans de l'eau bien froide.

Si ce n'est pas fait par le boucher, couper le veau en gros dés (environ 4 cm).

Peler les carottes et les tailler en julienne. Peler les oignons jaunes et piquer dessus les clous de girofle. Laver et couper en julienne le poireau et les branches de céleri. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une cocotte (en fonte c'est idéal), mettre la viande, les carottes, le poireau, le céleri et les oignons jaunes. Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrir à hauteur d'eau, placer le couvercle et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, découper les champignons en lamelles. Porter à ébullition dans une casserole 200 ml d'eau et le jus du 1/2 citron. Saler et plonger les champignons 3 minutes à feu vif. Les égoutter et réserver.

Prendre les oignons grelots, les égoutter et les éplucher. Les glacer dans une casserole avec 30 g de beurre et un verre d'eau. Saler et laisser cuire à feu doux 25 minutes environ à couvert.

Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes sans cesser de fouetter. Réserver.

Quand la viande est cuite, prélever 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans le roux. Sans cesser de fouetter, porter à ébullition et chauffer pour 5 minutes à feu doux, Saler et poivrer. La sauce doit être d'un jaune très pâle.

Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs et y incorporer la crème. Mélanger et incorporer dans la la sauce. Mélanger bien, la crème est presque blanche. Assaisonner.

Pour finir égoutter la viande et les légumes, les oignons et les champignons. Mettre le tout dans un plat et servir à part la sauce avec du riz.

Excellent appétit, ce plat se consomme très chaud, c'est meilleur.